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Arroz con pollo, tostones y ensalada de aguacate Arte y Cultura Feature La Mega 1 

Arroz con pollo, tostones y ensalada de aguacate

Por TARA SHERRY-TORRES

tara@tstproductions.com

PITTSBURGH, Pensilvania  — Me encanta el arroz con pollo. Es uno de esos platos que tiene el poder de transportarme de regreso a la cocina de mi abuela en Puerto Rico.

Pero últimamente, considerando opciones más saludables, he cambiado el grano de arroz por quinoa.  

El sabor sigue siendo el mismo, pero ofrece una versión más ligera y nutritiva. Es un grano con alto contenido de proteínas.

Me gusta acompañar mi “quinoa con pollo” con tostones y ensalada de aguacate.

QUINOA CON POLLO

Ingredientes

-De 4-6 piezas de piernas de pollo sin piel

-Dos tazas de quinua

-Una cebolla (picada)

-Dos dientes de ajo (majados)

-Una hoja de laurel

-Un pimiento verde (cortado en cubitos)

-Una cucharada de alcaparras

-Un manojo de cilantro (picado)

-Aceite de oliva

-¼ taza de salsa de tomate

-3 ¾ tazas de agua

-Sal y pimienta al gusto

Preparación

-Sazone el pollo con sal y pimienta. En una olla grande caliente un poco de aceite de oliva para dorarlo. Cuando esté listo, colóquelo a un lado.

-En la misma olla, agregue la cebolla picada y salteé hasta que quede translúcida, agregue una pizca de sal y ajo, pimiento verde, alcaparras y un puñado de cilantro. Cocine hasta que los ingredientes comiencen a ablandarse.

-Agregue la salsa de tomate, el agua, la hoja de laurel y otra pizca de sal. Permita que la mezcla hierva, póngale el pollo salteado y cocine a fuego lento por unos 10 minutos.  

-Agregue la quinua y cocine por otros 20-30 minutos, hasta que toda el agua haya sido absorbida. ¡Agregue cilantro al gusto, mezcle y disfrute!

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TOSTONES

Ingredientes

-Plátanos verdes

-Aceite vegetal o de canola

-Taza o plato para aplastar (o una “tostonera”)

-Papel toalla (para drenar tostones)

-Sal al gusto

Preparación

-En una sartén vierta el aceite de cocina y encienda el fuego.

Debería haber aproximadamente dos pulgadas de aceite (suficiente para cubrir los pedazos enteros de plátanos).

-Quite la cáscara de los plátanos verdes, córtelos en pedazos de una pulgada y agréguelos al aceite caliente.  

-Deje que se cocinen hasta que estén dorados, retírelos del aceite, séquelos con papel toalla, aplástelos y póngalos a freír.

-Estarán listos cuando los vea dorados y firmes; póngalos sobre papel toalla y agregue sal al gusto.   

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ENSALADA DE AGUACATE

Ingredientes

-3 aguacates

-2 tomates medianos

-Aceite de oliva

-Un limón

-Sal al gusto

Preparación

-Abra los aguacates y corte en pedazos de ¼ de pulgada.

-Corte los tomates en rodajas de media luna.

-Vierta una cucharada de aceite de oliva sobre el aguacate y tomate picado.

-Exprima el limón fresco encima y espolvoree con sal.

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